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Rotes Fleisch Rezepte: über Holz Kohlen

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Rotes Fleisch Rezepte: über Holz Kohlen

Die Food-Ausgabe

Durchsuchen Sie unsere Auswahl von März 2013 Print-Magazin.

Kochen Steak über Holzkohle ist romantisch. Itâ € ™ s authentisch. Itâ € ™ s Elementar. Itâ € ™ s einfach. Itâ € ™ s auch sehr einfach zu vermasseln. Eine gemeinsame Rookie Manöver ist, um das Fleisch über dem Feuer, die € ™ t brannte bis auf Kohlen Hasna setzen. Dies setzt Ihr Fleisch zu lecken Flammen, die wahrscheinlich char wird das Essen darüber hinaus, wo itâ € ™ sa gute Sache. Und der Rauch aus frisch Verbrennen von Holz ist bitterer als aus Kohlen. Sowohl Rauch und Verkohlung hinzufügen Geschmack und Komplexität zu Fleisch, aber zu viel Verkohlung oder Rauch und thatâ € ™ s alles, was Sie zu probieren. Sie möchten diese Aromen zu Teamplayer sein.

Die Wahl des Holzes macht einen großen Unterschied, wie heiß und schnell verbrennt, und wie die Rauchgeschmack. Im Allgemeinen sind Harthölzer besser zum Kochen über als Weichholz. Apple ist vielleicht der König der Wälder. Es brennt heiß, ohne zu viel Flamme und hat süße Rauch. Kirsche ist es mit Apfel. Alder brennt schneller und mit weniger Wärme, hat einen guten Geschmack, aber.

Unter der Annahme, youâ € ™ re mit Holz von etwa zwei Zoll Durchmesser, ist eine gute Faustregel beim Kochen über Holz, um das Feuer zu etwa 45 Minuten, bevor Sie kochen wollen. Wenn das Holz brennt auf Kohlen, verteile sie gleichmäßig unter den Grillrost und warten, bis sie mit Asche überdecken.

Während das Feuer brennt seinen Weg nach unten, um Kohle, Salz einer Raumtemperatur Steak, und lassen Sie es sich.

Der Grill sollte drei Minuten vor vier Zentimeter über den Kohlen sein. Sie sollten in der Lage, Ihr Glück beim Grillstufe für etwa zwei Sekunden, bevor die Hitze drückt sie weg zu halten. Fetten Sie den Grill mit einem Stück von Fett oder Öl. Das Fleisch sollte leise zischen, wenn Sie es nach unten gesetzt. Nach fünf Minuten drehen Sie das Steak 90 Grad, um eine Kreuzschraffierenmuster machen. Nach vier Minuten umdrehen das Steak und wiederholen Sie den Vorgang, Drehen um 90 Grad nach fünf Minuten. Nach dieser Wende, wird ein Zoll und eine Hälfte dickes Steak etwa weitere zwei Minuten dauern, bis medium rare drin sein. (Oder zum Mitnehmen das Rätselraten mit der Halfsies Technik).

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